Thou shalt not leave Japan without enjoying ramen.
If there were a commandment about traveling to Japan that I have followed religiously, that would be it. regardless of which part of Japan I am visiting, I never leave the country without stuffing my flabby face with ramen.
The history of ramen can be traced back to China’s wheat noodles, which was introduced to Japan by immigrants in the late 19th century. The Japanese embraced it, put their own spin to it, and owned it. Today, ramen is Japan’s quintessential comfort food. Not only does it represent how much the locals love food, it also shows how seriously they take cooking as an art form — the hard work, discipline, and creativity that goes into every bowl.
On top of that, ramen also reflects the physical and cultural landscape of the place. nearly every prefecture has their own version, depending on the the local taste, availability of ingredients, climate, and external influences. In this post, we’re compiling some of the ramen types that seared a mark on our minds.
(Disclaimer: My palate tend to favor rich, bold taste profiles. I’m not really into lighter flavors.)
מה מכוסה במדריך זה?
My personal Favorites1. Tottori Gyukotsu Ramen
2. Kumamoto Ramen
3. Hakata Ramen
4. Sapporo Ramen
5. classic Tokyo Shoyu Ramen
6. Yuzu Ramen
Other exceptional RamenHiroshima ramen
Onomichi Ramen
Takaida Ramen
Takayama Ramen
Bonus: Nagasaki’s Champon
More ideas on YouTube ⬇️⬇️⬇️Related Posts:
My personal Favorites
1. Tottori Gyukotsu Ramen
Without a doubt, our favorite ramen is gyukotsu ramen, the signature style of Tottori prefecture.
Tottori is a little-known destination, at least among foreign travelers. but this underrated prefecture in the Chūgoku region has a rich culinary tradition. some of Japan’s a lot of popular dishes have their roots in Tottori. It is where the idea of shabu-shabu was born and where the tastiest crabs and shrimps are caught.
While the rest of the world is in love with tonkotsu ramen, whose broth is made from pork bones, Tottori uses cattle bones in their gyukotsu ramen. We have been to nearly 30 prefectures so far and only Tottori uses this ingredient as base for their broth. It’s rare, yes, but not exactly surprising, given the prefecture’s affinity with beef. It is also home to Tottori beef, believed to be the precursor to other celebrated beef brands like Kobe beef and Matsusaka beef.
We have tried this twice — at Takauna and Hachibee in Kurayoshi City — and these are the two best bowls of ramen we’ve ever had. Takauna uses 100% cattle bone in its broth, accented by rock salt. Each spoonful launches an explosion of flavor that had me craving more. Each bowl of firm wavy noodles is crowned with slowly cooked chashu (pork belly), nori (seaweed), bamboo shoots, and green onions. Both my teammate Asta and I finished the bowl in no time. the best part, it’s only ¥600.
At Hachibee, the ramen is topped with thick cuts of pork neatly and beautifully arranged. The beef bone flavor is undeniable but gentle, not overpowering but blending well with white shoyu. The smokiness of the big chunks of pork carry loin, barbequed to perfection, was absolutely killer. Each serving comes with nori (seaweed), bamboo shoots, and green onions. and for only ¥800, this is waaay too good for its price.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN TOTTOR!
2. Kumamoto Ramen
Kumamoto Ramen by Tengaiten
Kumamoto is one of the seven prefectures making up the southern island of Kyushu. The styles of this region mostly come from Kurume, where the original tonkotsu soup was invented. Tonkotsu literally translates to “pork bones”, which is boiled and simmered for hours. Its neighboring cities then adapted and had their way with it, creating a variety of specialties that are distinct from each other. In Kumamoto, that distinct quality can be summed up in a word — garlic. lots of lots of it. and guess what, garlic is – without a doubt – the one spice I can’t live without.
Sure, other styles use garlic too, but Kumamoto goes crazy with it. Kumamoto ramen’s broth is normally assari, which indicates light and thin, generally because it is often blended with chicken stock. but for a lighter-bodied bowl, Kumamoto ramen also packs a strong punch. thanks to the generous servings of garlic, which may come in lots of forms: a layer of mayu (burnt garlic oil), sprinkles of fried garlic chips, or both. Regardless, it is this distinctly strong garlic taste that sets it besides other ramen styles.
✅ a lot more INFO: things TO do in KUMAMOTO
3. Hakata Ramen
The first bowl of hakata ramen was served in the streets of Nakasu in Hakata, which is now part of Fukuoka City. Each city in Japan has their own version of preparing ramen, but Hakata-style tonkotsu ramen is undoubtedly the most successful, spreading not just around the country but around the globe.
Like Kumamoto ramen, Hakata ramen is an offshot of Tonkotsu Ramen המקורי שנוצר בקורום. אבל ההופעה של האקאטה היא לקחה את זה לרמה אחרת. המניה של האקאטה היא לרוב קוטרי, שהיא עשירה, אטומה ולעתים קרובות מקציפה. הוא משתמש באטריות דקיקות ויציבות ובדרך כלל ממולאות בצל ירוק ופרוסות חזיר שאשו. זה אורז מנה חזקה של אוממי עם כל כפית.
איצ’ירן המפורסם בעולם, עם סניפים אפילו בצפון אמריקה, שורשיו בהאקאטה. תוכלו למצוא גם סורגי ראמן מכובדים כמו שין שין, אנזן סיוקודו ורמן קובו ריו. וכמובן, זה מוגש גם בהרבה דוכני יטאי ברחבי העיר.
בשין-שין והקאטה איסו, צפיתי שיש לו גם טעם מרה עדין מאוד, שמונע את הטעם החזרי להיות מכריע מדי.
✅ הרבה מידע נוסף: איפה לאכול בפוקוקה!
4. סאפורו ראמן
בסאפורו, החתימה היא מיסו ראמן, אשר מקיש את הקסם של משחת מיסו, שנעשה על ידי תסיסת שעועית סויה ומערבבים עם ציר עוף או דאשי (ציר דגים). לפעמים מתווסף משחת צ’ילי כדי לספק בעיטה חריפה שמבורכת מאוד בחורף הוקקאידו הארוך.
כששאלתי את המקומיים היכן למצוא את מיסו ראמן הטוב ביותר בעיר, הם הצביעו אותנו על ראמן שינגן. ואם התור בחוץ הוא אינדיקציה כלשהי, זה באמת יכול להיות אחד ממורי הראמן הפופולריים ביותר בסאפורו. בהתחשב בכך שהיינו שם רגע לפני חצות ובמזג האוויר הקפוא, המקום היה עמוס במקומיים. למעשה, אחרי שנפלנו בקו בחוץ, נכנסנו פנימה, ונה, עדיין היה קו. חה חה. היו רק 12 מושבים, אז אתה באמת צריך לצפות לחכות.
קערת המיסו המתובלת של ראמן שינגן נקראת אצ’יגו, שעוסקת באטריות לעיסה, מתולתלות ועליהן צ’אשו וקקוני. העושר, חוזק הטעם ואפילו הפיקנטיות היו מושלמים. למרות ההגשה הענקית, הצלחנו ללטף כל גדיל אחרון של האטריות וכל טיפה אחרונה של המרק שלה.
זו אולי דעה לא פופולרית, אבל היה לי את מיסו ראמן הטוב ביותר שלי בבר בשם שיראקבה סאנסו בסאפורו ראמן קיובקוקו (המכונה גם רפובליקת ראמן). יש לו גם אטריות גלי דומות, אך מעוטרות בנורי, יורה במבוק, אג’יטמה (ביצה), צ’אשו (חזיר), שמן שום ופלפל שחור. המרק כל כך עשיר עד שהמיסו הוא הכוכב הבולט של הקערה הזו, והוא עובד בצורה מושלמת עם שאר המרכיבים. וכמו שאמרתי, אני קצת חלקית לכל דבר עם טעם שום חזק, אז … שם.
✅ הרבה מידע נוסף: איפה לאכול בסאפורו!
5. טוקיו שויו ראמן קלאסי
כבירת יפן, סצנת המסעדות של טוקיו היא פרועה, תוססת ומגוונת במיוחד. כל סוג של ראמן שאתה חושק בו, כנראה שתמצא בר שמשתמש בזה אי שם בעיר. אבל אין לדחוף את הסגנון הסטנדרטי של טוקיו הצידה.
ראמן טוקיו הקלאסי הוא בסיסי אך מפתיע. המרק הברור והקליל שלו כולל בסיס עוף או חזיר מעורבב עם דאשי ושויו סטנדרטיים. טביעה בתוכה אטריות גלי, ועליהן צ’אשו. אחת הקערות הטובות ביותר שהיו לנו בטוקיו מוגשת על ידי ראמן 1/20 (ראמן ניג’ובונויצ’י), בהשתתפות מדריך מישלן מספר פעמים. למרות שהם מתמחים בשייו ראמן שלהם, לגרסת השויו שלהם יש טעמים פחות עדינים שמרגישים חלקים וקלילים. כל מנה מצופה בצורה נקייה אך ביסודיות – אג’יטמה שלמה מונחת על הכף ופרוסת צ’אשו ורודה.
✅ מידע נוסף: מדריך טיולים בטוקיו!
6. יוזו ראמן
מה שגורם לראמן לקחת בהצלחה את יפן ואת העולם בסערה הוא הפתיחה שלה לפרשנות. כל אדם יכול לבצע כמה שינויים פה ושם ולקרוא לזה שלו. אין פלא שלכל מחוז יש גרסה משלהם, ולכל מסעדה יש מתכון משלהם. זה גם סולל את הדרך לחדשנות.
אחת הקערות שלנו בלתי נשכחות היא יוזו ראמן של אפורי, המשלבת נגיעה של הדרים לרקמת שיו ושויו המנוסה. בדומה ללימון, יוזו נמצא בשימוש נרחב במטבח היפני אך לא כל כך על ראמן. אבל יוזו ראמן של אפורי מוסיף בצורה מושלמת פרץ בהיר של טאנג הדרים המשלים בצורה מושלמת את השילוב המלוח של העלים המרק, צ’אשו, אג’יטמה ומיזונה. זו קביעה מרעננת על הראמן!
ראמן יוצא דופן אחר
הירושימה ראמן
Hiroshima’s own take on the good old ramen is the middle ground between the subtlety of Tokyo’s shoyu and the richness of Kyushu’s tonkotsu ramen. Its broth is thinner than Hakata, maybe because the pork bone base is also blended with vegetable and chicken stock. It also uses medium thin noodles. One thing I observed is that lots of shops offer a spicy, peppery version.
Aside from the noodle soup, Hiroshima also serves the “shirunashi tantanmen” or the soupless dan dan noodles. instead of broth, it usually has chili oil, fried ground pork sauce, and pepper mixed with thin straight noodles.
✅ a lot more INFO: HIROSHIMA travel GUIDE!
Onomichi Ramen
Although Onomichi is a city within Hiroshima Prefecture, its ramen is way out there. Onomichi-style ramen is the utmost comfort food. It’s light but sinful at the same time. Light because its broth is shoyu-based mixed with fish paste and chicken extracts. Sinful because floating on top are bits of fat (seabura), an ingredient that this type of ramen has been particularly known for. Onomichi ramen also uses flat noodles.
✅ a lot more INFO: ONOMICHI travel GUIDE!
Takaida Ramen
Menya Joroku’s chukasoba
Takaida is an area peppered with ramen bars in Osaka’s Higashinari ward. Traditionally, Takaida-style takes thick noodles and drowns it in a light-bodied broth, which is a blend of chicken, kelp seaweed, and shoyu.
In Dotonbori, a shop that specializes in Takaida-style ramen is Menya Joroku (Menya Jouroku). Its best-seller is chukasoba (¥700), characterized by its deep dark broth, made with chicken stock and black soy sauce. a lot of reviews say that despite its color, it is surprisingly light. I beg to differ: I find it a bit on the heavy side. It has an intense salty flavor with a tinge of sour. That’s not a bad thing for me because like I said earlier, I like strong, rich profiles. Each serving is topped with slices of roasted pork, chopped scallions, bamboo shoots, and a dash of black pepper.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN OSAKA!
Takayama Ramen
Takayama ramen (or Hida-Takayama ramen) is another clear, light version. Its broth is made from chicken bones blended with shoyu, dashi, vegetables and mirin, a condiment similar to sake but with higher sugar and lower alcohol content. Swimming in the light, tasty soup are thin, curly noodles, grilled pork, bamboo shoots, and leeks.
✅ a lot more INFO: TAKAYAMA travel GUIDE!
Bonus: Nagasaki’s Champon
I’m not sure whether or not I must include this because I don’t know if this is still within the ramen realm, but whatever.
I wasn’t able to take a photo of the champon we had in Nagasaki because we were hungry, haha. So here’s a photo of champon from a resto in Fukuoka.
Champon is Nagasaki’s signature noodle soup dish. It also uses ramen (pulled noodles), but they’re thicker than usual. The broth, made with pig and chicken bones, is also thicker in consistency — creamy, nearly milky — but lighter in taste. Every bowl also comes with generous helpings of various vegetables and seafood, normally shrimp and squid. other types of meat like chicken or bacon are often added.
Champon’s origins can be traced back to a Chinese restaurant called Shikairō, which is believed to have created champon in 1899 to deal with the Chinese students trying to find cheap but filling comfort food. The restaurant still operates to this day and even has an attached Champon Museum. You can find it near the Oura Church.
✅ a lot more INFO: WHERE TO eat IN KYUSHU!
2020 • 4 • 22
רעיונות נוספים ב- YouTube ⬇️⬇️⬇️
פוסטים קשורים:
Endo Sushi: Where to eat in Osaka, Japan
Donguri Okonomiyaki dining in Kyoto, Japan
10 Food Delights to try in Japan
KAKIGORI: The Grandmama of Halo-halo
WHERE TO eat cheap IN FUKUOKA
WHERE TO eat IN YONAGO, DAISEN & SAKAIMINATO
WHERE TO eat cheap IN SAPPORO
15 MUST-TRY FOOD treats IN KYUSHU (Fukuoka, Nagasaki, Kumamoto, Oita & Saga)